大黄鱼的做法 - 大黄鱼怎么做

　　特点：色泽红亮，口味咸鲜软糯。

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　　椒盐鱼条怎么做, 椒盐鱼条的做法

　　主料：大黄鱼1000克

　　辅料：鸡蛋100克，小麦面粉100克

　　调料：盐5克,椒盐15克，料酒15克，小葱10克，姜15克，味精3克，花生油75克，猪油（炼制）10克。

　　特色：外脆里嫩，外香里鲜，色黄悦目。

　　做法：

　　1. 黄鱼宰杀，治净，片取净肉2 片，切成4.5×l 厘米的条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30 分钟；

　　2. 鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀；

　　3. 锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘；

　　4. 跟上一小碟椒盐即成。

　　制作要诀：

　　1. 做蛋面糊时要加熟猪油（溶化）才能糊面光滑；

　　2. 鱼炸熟后捞起要淋上冷油，以保质酥脆；

　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

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　　生熏大黄鱼怎么做，做法

　　新鲜黄鱼1条(约750克)，酒1／2汤匙，葱1条，姜2片，白米、茶叶(红茶或龙井)、黄砂糖各1／2杯，生菜叶2枚。

　　①将黄鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身，腌约20分钟。

　　②在锅内将油烧成六分热之后，放下黄鱼用小火慢慢炸熟(即泡熟)，约2分钟后，捞出滤干油分。

　　③用一只姜炒锅，在锅内放下茶叶、白米与黄糖后，用小火燃烧，待各料冒烟时，即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上)，再将鱼平放在网上，并盖严锅盖，用小火熏烧，大约15分钟，见鱼身已变成茶黄色时即好，将鱼小心移到碟上(碟底铺生菜叶2枚，盘边饰蔬菜花)即可。

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