5.风干：裹皮后的鱼皮花生掏出筛选粕装入容器，送到操作台上摊开晾干，至含水量低于40%以下时便可进行烘烤。
6.烘烤：取风干鱼皮花生放在转笼中进行烘烤，转笼中不宜放太多的花生(约占转笼体积的80%为宜)，放的太多轻易造成产物生熟不均，也不成放的太少，太少易造成外皮割裂烘烤时一般温度节制在210℃以下，烘烤时刻年夜约在20分钟摆布。烘烤是出产鱼皮花生的一道主要工序，在烘烤过程中应随时掏出样品品尝，把握好加热的温度和时刻，以免影响产物质量。
7.加色：将烘烤后的花生倒入加色锅内，并进行翻搅，然后迅速插手加色液，并搅拌平均。此工序应在花生烘烤后20分钟内趁热完成，要求是着色平均且加色液不成放得过多，以免使得“鱼皮”潮软，影响风味。
8.包装：鱼皮花生着色后应摊在年夜竹筛上，待散去热气及水分并完全冷却后即可进行分装或统装。
首要原料 花生仁24公斤。糯米粉26公斤，淀粉0.65公斤，食盐4公斤，味精0.25公斤。
设备器具 滚锅（花生仁粘粉用）、烘笼、烘炉。
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