说起护眼明目的食物，大家首先想到的恐怕就是动物肝脏了，特别是猪肝。然而最近营养学家发现，胡萝卜和西兰花比猪肝护眼明目功效更胜一筹。
不少人经常摄入猪肝，为了“明目”，还有许多幼儿园规定每周食谱都要吃一、二次猪肝，这些做法的主要理由之一是猪肝含非常多的维生素A。可是，猪肝真的是维生素A的最佳来源吗?
人体所需的维A，除了可以从动物性食物直接摄入外，还可以由植物性食物中的β胡萝卜素转化而来。有充分的证据表明，摄取β胡萝卜素后，其转化为维A的效率是充分的，足以满足人体对维A的需要。
菊花胡萝卜汤：明目美眼
原料：菊花6克，胡萝卜100克，葱花5克，食盐适量，味精2克，清汤适量，香油5克。
做法：1.胡萝卜洗净切成片，放入盘中待用。2.锅上火，注入清汤，放入菊花、食盐、胡萝卜后煮熟。3.淋上香油，撒入味精，出锅后盛入汤盆即可。
营养评价：菊花性凉、味苦，入肺、肝、肾经，有清热解毒、凉血的作用，胡萝卜味甘、性平，入脾、胃、肺经。一根胡萝卜含有大量的β－胡萝卜素，可滋肝、养血、明目。β－胡萝卜素是强力抗氧化剂，可防止细胞遭受破坏引起的癌病变，预防早衰及白内障。菊花胡萝卜汤清淡、微甜、略带清香，含维生素A丰富，可滋肝、养血、明目，常食可防止眼目昏花。
忌食：有胃寒病者忌食；胡萝卜忌与过多的醋酸同食，否则容易破坏其中的胡萝卜素。
Tag:家常小菜，家常小菜范文，生活常识 - 家常小菜