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满汉全席是怎么做出来的

[10-16 19:04:52]   来源:http://www.89xue.com  生活小常识   阅读:90
摘要:饽饽二品:木犀糕、玉面葫芦。 御菜一品:金蟾玉鲍 热炒四品:山珍蕨菜、盐煎肉、香烹狍脊、湖米茭白。 饽饽二品:黄金角、水晶梅花包。 御菜一品:五彩炒驼峰 热炒四品:野鸭桃仁丁、爆炒鱿鱼、箱子豆腐、酥炸金糕。 饽饽二品:大救驾、莲花卷。 烧烤二品:持炉珍珠鸡、烤鹿脯。 膳粥一品:莲子膳粥。 水果一品:应时水果拼盘一品。 告别香茗:洞庭碧螺春。 六、“节令宴” 节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如:元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等,皆按节次定规,循例而行。满族虽有其固有的食俗,但入主中原后,在满汉文化的交融中和统治的需要下,大量接受了汉族的食。
满汉全席是怎么做出来的,标签:生活小常识范文,http://www.89xue.com
  饽饽二品:木犀糕、玉面葫芦。
  御菜一品:金蟾玉鲍
  热炒四品:山珍蕨菜、盐煎肉、香烹狍脊、湖米茭白。
  饽饽二品:黄金角、水晶梅花包。
  御菜一品:五彩炒驼峰
  热炒四品:野鸭桃仁丁、爆炒鱿鱼、箱子豆腐、酥炸金糕。
  饽饽二品:大救驾、莲花卷。
  烧烤二品:持炉珍珠鸡、烤鹿脯。
  膳粥一品:莲子膳粥。
  水果一品:应时水果拼盘一品。
  告别香茗:洞庭碧螺春。

六、“节令宴”

节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如:元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等,皆按节次定规,循例而行。满族虽有其固有的食俗,但入主中原后,在满汉文化的交融中和统治的需要下,大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位,逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系,故,腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。

菜品茶点有:

丽人献茗:福建乌龙。
  乾果四品:奶白杏仁、柿霜软糖、酥炸腰果、糖炒花生。
  蜜饯四品:蜜饯鸭梨、蜜饯小枣、蜜饯荔枝、蜜饯哈蜜杏。
  饽饽四品:鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盏、鸳鸯卷。
  酱菜四品:麻辣乳瓜片、酱小椒、甜酱姜牙、酱甘螺。
  前菜七品:凤凰展翅、熊猫蟹肉、虾籽冬笋、五丝洋粉、五香鳜鱼、酸辣黄瓜、陈皮牛肉。 
  膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝。
  御菜五品:原壳鲜鲍鱼、烧鹧鸪、芜爆散丹、鸡丝豆苗、珍珠鱼丸。 
  饽饽二品:重阳花糕、松子海罗干。
  御菜五品:猴头蘑扒鱼翅、滑熘鸭脯、素炒鳝丝、腰果鹿丁、扒鱼肚卷。 
  饽饽二品:芙蓉香蕉卷、月饼。
  御菜五品:清蒸时鲜、炒时蔬、酿冬菇盒、荷叶鸡、山东海参。 
  饽饽二品:时令点心、高汤水饺/
  烧烤二品:持炉烤鸭、烤山鸡、随上。
       薄饼、甜面酱、葱段、瓜条、萝葡条、白糖、蒜泥。   膳粥一品:腊八粥。
  水果一品:应时水果拼盘一品。
  告别香茗:杨河春绿。 满汉全席菜单
1四到奉:什锦头盒—个、下马点二式(粉果、烟麦)、上汤片儿面每位—盆
2四热荤:鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁
3四冷荤:酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰
4四双拼:菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉
5四大碗:一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸
6四中碗:虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素
7四小碗:炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林
8匹每位:月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭
9四烧烤:烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对
10四冷素:斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌
11四座采:清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿
12八咸点:母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条
13八甜点:改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻
14二甜菜:西瓜盅、雪冻杏仁豆腐
15—面:干烧伊面九寸
16—干饭:白饭
17—稀饭:白粥
18四饭菜:咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜
19—汤:草菇蛋花汤
20四跟汤:酸辣牙(跟外猪)、火腿上汤(跟第一道甜点)、长春汤(跟片皮鸭)、草丛上汤(跟伊面)
21四跟面制品:于层帘(跟乳猪)、片儿烧(跟如意鸡),粑粑(跟片皮鸭)、如意卷(跟哈尔巴)
22—百子桃包:雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手:大红瓜子、炸银杏仁
23四京果:提子干,酥核桃、杏脯肉、桂园干
24四糖果:糖莲子、糖冬瓜,糖菊饼,糖椰角
25四蜜果,蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把
26四酸果:酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅
27四生果:苹果、甜橙、荔枝、沙田柚
28四水果:马蹄、莲藕、菱角、望强,望强犬
29四看果:象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑、。

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