大蒜的抗肿瘤作用，还与食用方法密切相关，一是应生吃，因大蒜素不耐热，经高温后易破坏而失去作用，其抗肿瘤作用仅为生大蒜的10%左右。二是有人认为，生大蒜还应先切片（或捣碎）10～15分钟以上，使充分氧化，可增强大蒜素等抗癌成分的活性等。大蒜的抗癌作用，也早为国内外学者实验证明: 大蒜可以抑制食管癌和大肠癌的发生。我国湖南医科大学大蒜抗癌研究协作组，在体外试验大蒜对鼻咽癌细包分裂的抑制作用的基础上，进行了体内抗动物肿瘤实验，结果表明对小鼠网织细胞肉瘤(APS)、肉瘤-180较敏感。湖南医科大学附一院中医科大蒜液抗癌研究协作组，为探讨大蒜注射液对机体免疫功能等因素有关问题，观察大蒜注射液对小鼠的影响，通过三批动物试验证明: 给药组的吞噬功能比对照组有显著提高。又有人用大蒜水深注注入小芯腹腔，对小鼠艾氏腹水癌有一定的治疗作用; 饲以新鲜大蒜的小鼠可完全抑制乳腺肿瘤发生。我国民间已有大蒜治疗肺癌、胃癌、大肠癌、食管癌和宫颈癌病例报道。
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排毒清肠，预防肠胃疾病。大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
毒素长期在体内堆积，则会引发记忆力减退、面色灰黄、便秘、痔疮等系统疾病。因此，如何排毒成为不少白领关注的健康话题。其实在我们常吃的蔬菜中，就有不少具有解毒功效。采用大蒜排毒法，既简便易行，又无副作用，何乐而不为？
功效：降低体内铅浓度
大蒜中含有的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1／10，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的作用。大蒜中所含的大蒜素，可与铅结合成为无毒的化合物，能有效防治铅中毒。大蒜具有降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。大蒜还能提高肝脏的解毒功能，阻断亚硝胺致癌物质的合成。
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大蒜降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
大蒜不仅是常见的调味品，也是我们身边的良药。最新研究表明，大蒜有提高机体免疫能力、控制血糖的功能，有助于防治糖尿病。大蒜中的大蒜素能影响肝脏中糖原的合成，降低其血糖水平，已确认具有直接降低血糖值的效果。科研人员用大蒜汁对家兔进行试验，发现家兔使用大蒜汁两小时后血糖浓度可降低17.9％——26.2％。此外，大蒜素还能修复萎缩的胰岛细胞，促进胰岛素的分泌，最大限度地恢复胰岛素自身调节血糖的能力。
目前治疗糖尿病所采取的降糖方式，很难有效消除后期并发症。而大蒜不仅能降糖，而且还有助于改善血管病变，防止并发症。糖尿病的主要并发症是动脉粥样硬化，大蒜可降低胆固醇和血液中的甘油三脂，对预防糖尿病患者心血管并发症有特殊效果。
在食用大蒜时，应与含维生素B1多的食物黄豆、花生等同食，这样可加强糖类代谢，促进葡萄糖吸收及利用；大蒜与含纤维素B6的食物鱼类、瘦肉等同食，有助于活化胰脏功能，帮助胰岛分泌胰岛素；大蒜与含维生素C的蔬菜如西兰花等一起食用，降糖效果明显。由于大蒜对胃黏膜有一定刺激作用，专家建议每天食用2-3瓣大蒜，并将大蒜捣碎放置10—15分钟后再直接食用（煮熟后会破坏有效成分），这样可使大蒜中的蒜酶更好的合成蒜素。
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