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八大菜系之粤菜菜谱大全-地道粤菜家常菜的做法

[10-16 19:04:52]   来源:http://www.89xue.com  家常小菜   阅读:90
摘要:潮州卤水天下闻名,用几十位药材、香料,上汤研熬而成,其中以选用正宗潮汕黑鬃鹅加工制成的卤水鹅为代表,经过上百年的雕琢,这一技艺堪称岭南一绝。潮州卤水还有与其他卤水的不同之处,它是先将药材下铁锅炒香后再煮,酱香浓郁,口感厚重。潮州卤水食品包括许多令人垂涎的美食,有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等,都是饮酒佐膳的佳肴。金太阳的这道“潮州卤水拼盘”一般由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩组成,药材入味恰到好处,既保留了药香,又咸淡适中。鹅肉的火候掌握得很好,吃起来香嫩可口,而不会感觉老和韧,不仅年轻人爱吃,就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。除卤味本身,卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要,它的作。
八大菜系之粤菜菜谱大全-地道粤菜家常菜的做法,标签:家常小菜范文,http://www.89xue.com

潮州卤水天下闻名,用几十位药材、香料,上汤研熬而成,其中以选用正宗潮汕黑鬃鹅加工制成的卤水鹅为代表,经过上百年的雕琢,这一技艺堪称岭南一绝。潮州卤水还有与其他卤水的不同之处,它是先将药材下铁锅炒香后再煮,酱香浓郁,口感厚重。

潮州卤水食品包括许多令人垂涎的美食,有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等,都是饮酒佐膳的佳肴。金太阳的这道“潮州卤水拼盘”一般由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩组成,药材入味恰到好处,既保留了药香,又咸淡适中。鹅肉的火候掌握得很好,吃起来香嫩可口,而不会感觉老和韧,不仅年轻人爱吃,就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。

除卤味本身,卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要,它的作用在于增进客人的食欲。金太阳大厨在小碟上做了一番创新,在蒜蓉、醋的基础上配辣椒碎,既保留了潮汕小碟的风味又增加了湖南口味的亮色。

不错哦

鸳鸯膏蟹

主料

膏、肉蟹各1只、鲜虾肉200克、鸡蛋2只、瘦肉100克、湿香菇10克、白肉75克、熟猪油50克。

配料

姜、葱、胡椒粉、青豆、川椒、精盐、味精各少许。

做法

1、将蟹剥开去鳃洗净,切去大脚,蟹身各切成8块(连小脚),蟹壳切去边缘,蟹黄用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。

2、将白肉、香菇切末,瘦肉剁成肉茸,虾肉剁成虾泥,一起盛入碗,加入味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清拌匀分成两半,一半掺入鸡蛋黄、蟹黄;一半掺入青豆泥。16块蟹肉,8块上面瓤蛋黄、蟹黄,8块瓤上青豆泥,分别摆进餐盘,布上蟹脚,砌成一对蟹形,两个蟹壳,1个镶上蛋黄、蟹黄,1个镶上青豆泥,摆在盘的两盘。把姜、葱、川椒放在蟹面上,入蒸笼用旺火蒸15分钟,取出,去掉姜、葱、川椒,淋上猪油。上席时配上姜米、香醋和匀分成2碟。

特点

此菜味极鲜美,造型美观,一只呈清红色,一只呈精青色,相对成对,故名“鸳鸯膏蟹”,为席上佳肴。

不错哦

材料

主料:螃蟹(500克) 虾仁(200克)   辅料:猪肉(肥)(25克) 鸡蛋清(30克) 香菇(鲜)(10克) 荸荠(50克) 火腿(10克)   调料:盐(3克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 香油(1克) 鱼露(5克) 植物油(5克)

制作工艺

1. 将蒸熟的蟹剁下螫、爪(剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身),用刀柄将爪肉碾压出来,再用刀将蟹钉撬去(不去蟹钉,显不出肉纹,肉退不净),然后将蟹身剖成两边,顺着肉纹将肉退出,蟹螫剁成两截,用刀拍破硬壳取肉;

2. 虾仁洗净,吸干水分后剁成茸;

3. 荸荠去皮,洗净,切成细粒,用清水洗净,吸干水分;

4. 肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒;

5. 将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶;

6. 再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料;

7. 调匀的馅料挤成24 粒丸子,每粒约20 克;

8. 将蟹丸放在涂有油的碟里,把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7 分钟至熟,取出倒在汤盅里;

9. 中火烧热炒锅,下沸水1000毫升,加入鱼露、香油、胡椒粉,烧至微沸淋在丸子上便成。

营养成分

·热量 (1260.36千卡)   ·蛋白质 (182.86克)   ·脂肪 (49.28克)   ·碳水化合物 (21.51克)   ·膳食纤维 (0.90克)   ·胆固醇 (2424.25毫克)   ·维生素A (2000.45微克)   ·胡萝卜素 (10.60微克)   ·硫胺素 (0.40毫克)   ·核黄素 (1.86毫克)   ·尼克酸 (20.22毫克)   ·维生素C (3.60毫克)   ·维生素E (38.37毫克)   ·钙 (1750.47毫克)   ·磷 (2290.74毫克)   ·钾 (2239.46毫克)   ·钠 (605.76毫克)   ·镁 (38.24毫克)   ·铁 (26.75毫克)   ·锌 (440.07毫克)   ·硒 (19.62微克)   ·铜 (3.79毫克)   ·锰 (0.00毫克)

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