重点二：汆烫好的牛肉要冷却后再切块炖煮，否则肉块会松散掉。
重点三：炖煮的时间一定要够，而且火侯不能过大，这样才能维持住牛肉的肉汁和软嫩的口感。
重点四：某些炖牛肉料理，因为食材会释放出酵素或是甜味，会让肉更入味、口感更好的缘故，反而放隔夜后会比较好吃喔！例如：红烧牛肉、红酒炖牛肉、咖哩炖牛肉等等。
不错哦
常用去腥味料
桂皮
有健胃、活血、通血脉等功用，也可以去油滞、解燥热。
姜
姜的作用很多，除了可以促进血液循环、预防感冒外，和鱼、肉等生冷食物一起烹调时，还能有杀菌解毒、去除腥味的效果。
花椒
有温中散寒、止泻温脾、暖胃消滞的作用，用在菜肴中有防止肉质滋生病菌的效果。
草果
味带辛辣，可减少肉腥味，主产于广东。可治疗脾胃较寒湿的体质或胃酸过多、消化不良等症状。
葱
若与高蛋白质食物一起烹调，能促进蛋白质分解和方便人体吸收，不论是被拿来作为爆香的材料或者生吃搭配，都能增加菜肴独特的香味。以冬葱最为甘甜。
八角
又叫八角茴香或大茴香，是由八个角集聚而成的果实，稍具有甜味和刺激性的甘草味，可以理气止痛、温中散寒。
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