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教你如何保留蔬菜中维生素的方法

[10-16 19:04:52]   来源:http://www.89xue.com  健康养生   阅读:90
摘要: 人体内的维生素C主要来自摄入的新鲜水果和蔬菜,维生素C遇热、遇水或遇光易于氧化,怎样才能更好的保存蔬菜中的维生素C呢?1. 现购现吃:蔬菜越新鲜含维生素C越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。2. 先洗后切:如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调,放置稍久维生素C也易氧化。3. 急火快炒:维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒,可减少维生素C的损失。4. 淀粉勾芡:烹调中可加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。5. 焯菜水要多:焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动便捞出,这样可减少维生素C的破坏。不错哦6. 忌铜餐具:餐具中的铜离子,在烹调或装菜时可使。
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 人体内的维生素C主要来自摄入的新鲜水果和蔬菜,维生素C遇热、遇水或遇光易于氧化,怎样才能更好的保存蔬菜中的维生素C呢?

  1. 现购现吃:蔬菜越新鲜含维生素C越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。

  2. 先洗后切:如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调,放置稍久维生素C也易氧化。

  3. 急火快炒:维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒,可减少维生素C的损失。

  4. 淀粉勾芡:烹调中可加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。

  5. 焯菜水要多:焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动便捞出,这样可减少维生素C的破坏。

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  6. 忌铜餐具:餐具中的铜离子,在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。

        7.一棵菜中,外层菜叶的维生素C比内层菜叶含量要多,叶部较茎部为多,因此要尽量少丢弃菜边和外层菜叶。

  8.蔬菜要先洗后切。若先切后洗,则蔬菜中水溶性维生素随洗菜水流失。

  9.蔬菜要随切随炒,不要放在水里久泡,否则会使蔬菜中的可溶性维生素和无机盐溶解于水中而损失。

  10.烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏,而在酸性环境中是比较稳定的。

  11.熬菜或煮菜时应将水煮沸后再将菜放入,这样可以减少维生素的损失,同时也能减轻蔬菜原有色泽的改变。


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