第三节 油脂

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CH2—OH CH—OH CH2—OH[师]请大家写出其结构简式。 [学生板演] [讲述]油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸。 [生]硬脂酸、油酸。 [师]请同学们写出它们的化学式。 [学生板演]硬脂酸：C17H35COOH                      油酸：C17H31COOH [讲述]还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸，化学式为C15H31COOH。 [副板书]软脂酸C15H31COOH [问]这三种高级脂肪酸哪些是饱和的？哪些是不饱和的？ [生]硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸。 [师]请同学根据酯化反应的原理，写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式。即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯。 C17H33COO—CH2 C17H33COO—CH C17H33COO—CH2 C15H31COO—CH2 C15H31COO—CH C15H31COO—CH2

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www.89xue.com C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2[学生活动] [讲述]我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中有一个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯，而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯。若用R表示烃基，则油脂可用以下通式表示：

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