R1、R2、R3相同为单甘油酯 R1、R2、R3不同为混甘油酯 天然油脂多为混甘油酯的混合物 [过渡]那么油脂有哪些性质呢？请同学们根据日常生活中见过的油脂，说出油脂有哪些物理性质？ [板书]二、油脂的性质 1． 物理性质： [学生回答后教师板书]比水轻、不溶于水。 [问]在炒菜时，如果衣服上溅了油，往往用汽油擦洗，这是为什么？ [生]油能溶于汽油，且汽油易挥发。 [板书]易溶于有机溶剂。 [讲述]工业上也正是利用油脂易溶于有机溶剂这一性质，用有机溶剂来提取植物种子里的油。在日常生活中，炒菜后的油锅如何洗涤？ [学生甲]用热碱液洗。 [学生乙]用洗洁净洗。 [师]同学们说得都对，但用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同的，用热碱液洗涉及到了油脂的化学性质，下面我们来讨论一下油脂有哪些化学性质？ [板书]2、化学性质 [讲述]天然油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的混合物，结构中往往含有不饱和烃基。那么依据油脂的结构特点，油脂可能具有哪些化学性质？ [生]可以发生加成反应和水解反应。 [师]对。油脂和H2发生的加成反应叫油脂的氢化。下面请同学们以油酸甘油酯为例，写出油脂和氢气加成反应的方程式。 [板书](1)油脂的氢化
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