蛋 白 质

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【思考】（1）什么叫盐析？它的特点是什么？ （2）盐析有哪些应用？ （经实验、阅读后回答。） 生：蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。 盐析是可逆的，表示如下： 师：采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质。 3．变性 【思考】1．什么叫蛋白质变性？这个过程的特点是什么？除实验涉及之外，还有哪些因素能引起蛋白质变性？ 2．蛋白质变性有哪些应用？ （1）医疗上高温消毒杀菌的原理是什么？ （2）有人误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样急救？ （3）为什么注射针剂前要用卫生酒精对皮肤消毒？ （4）为什么40％的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？ （经思考、议论后回答。） 由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的。 师：蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。 生：（1）医疗上高温消毒杀菌，就是利用加热使蛋白质凝固， 从而使细菌死亡。 （2）误服重金属盐，可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆，以吸收重金属盐解毒，免使人体蛋白质变性中毒。 （3）用卫生酒精擦洗皮肤，能使皮肤表面附着的细菌（体内的蛋白质）凝固变性而死亡，达到消毒杀菌，避免感染的目的。 （4）甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透明而不浑浊，说明甲醛溶液能长期保存标本，不影响展示效果。 4．颜色反应 【实验】可从课本任选一二。 师：蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质的检验。 蛋白质的应用（指导学生阅读教材后自行归纳）。 （1）重要的营养物质——生命的物质基础 （2）工业上的应用 ①纺织工业——蚕丝、羊毛 ②皮革工业——动物毛皮经鞣制后作原料 ③感光材料工业——动物胶（白明胶）是制感光材料的片基 ④塑料工业——制酪素塑料 〔评注：在教学中应十分重视联系实际，以便学生更好地理解和运用化学知识。此处结合生活和生产知识得当，不仅提高了学生学习化学的兴趣，同时进行了“学以致用”的教育。〕 二、酶简介 【实验】 【投影】酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白质。它有高效专一的催化活性。 【练习】1．下式表示某蛋白质分子结构的一部分，用箭头和（A）、（B）、（C）、（D）标出分子中不同的化学键。当蛋白质水解时，断裂的键是（    ）。 答案：（C） 2．含有下列结构片断的多肽，在胃里水解时不可能产生的氨基酸是（    ）。

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