在中学生早餐食谱里就介绍过，这是一道美味营养丰富的菜， 牡蛎于西元前即已养殖以供食用；是一种贝类的水生物，就是两片贝壳夹着它肉。吃的方法很多呀。。。可以直接用水煮，只要加一些盐。也可以弄出它的肉来做羹汤。。
大连湾牡蛎 呈类三角形，背腹缘呈八字形，右壳外面淡黄色，具疏松的同心鳞片，鳞片起伏成波浪状，内面白色。左壳同心鳞片坚厚，自壳顶部放射助数个，明显，内面凹下呈盒状，铰合面小。
近江牡蛎 呈圆形、卵圆形或三角形等。右壳外面稍不平，有灰、紫、棕、黄等色，环生同心鳞片，幼体者鳞片薄而脆，多年生长后鳞片层层相叠，内面白色，边缘有时淡紫色。
生蚝：这种品种是牡蛎品种中个头比较大的品种之一，个头大的一个带壳就能在一市斤以上，它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处，在半咸半淡的内湾浅海上。由于适合生长条件的限制，它的数量上比其它品种的少，因此它的经济价位一般比较高。
咸，微寒。归肝、胆、肾经。
平肝息风药；养阴药
煅牡蛎:收敛固涩除酸的作用强,治疗胃疼、胃酸等。
生牡蛎:上收下敛,治疗头晕、便稀。
有收敛、镇静、解毒、镇痛的作用；牡蛎的酸性提取物在活体中对脊髓灰质炎病毒抑制作用，使感染的鼠死亡率降低。
不错哦
有一种牡蛎的吃法，把新鲜的牡蛎洗干净，放进切碎了的姜末，再到醋(需満过牡蛎)，就可以吃了，是生的，鲜极了。
牡蛎富含蛋白质以及锌、碘、铁、钙、磷等多种人体必需的微量元素，甘平无毒，调中补脏，益气养血，细肤润颜。生食固然鲜嫩，却不利于消化吸收。因此，理当煎炒烹炸，推陈出新。
炸蛎黄
牡蛎的吃法，层出不穷，此处且不一一列举，单表一下我所中意的吃法——炸蛎黄：
俗语有云：凉水蛎子热水蛤。意思是说，天热的季节，蛤蜊肥美甘腴，随着天气渐凉，蛤蜊变瘦，牡蛎却开始肥壮起来，正可一快朵颐。因此，应当在秋风横扫落叶之时，选取肉肥色青的牡蛎犒劳我们的肚肠才对。五月之后，天气渐热，牡蛎开始放浆排卵，肉质酸软，不堪入口。
牡蛎肉洗净控干，投入以鸡蛋黄、料酒、面粉、淀粉及适量泡打粉调成的面糊中拌匀。
锅烧热，下大量油烧至五成热，将挂好面糊的牡蛎肉一个个拣入炸至成型盛出。复将锅中油烧至大开，全部牡蛎肉入锅复炸至金黄浮起，出锅装盘，佐以椒盐食之即可。
此菜外酥里嫩，香鲜兼备，滋阴壮阳，男女咸宜。
牡蛎以体大而肥满、颜色淡黄、光泽新鲜、大小均匀者为上 品。这种上品是有季节性的，即冬、春两季。所以西方人有句俗 语说：“不带字母Ｒ的月份，不吃牡蛎。”这里所谓“不带字母 Ｒ的月份”，是指英文的五、六、七、八 4个月不吃牡颇。在这 一期间，牡蛎进入成熟期,其间牡蛎体内营养成分几乎消耗购尽， 因而口味不佳，成熟后的牡蛎生殖巢内，还容易积聚许多毒素， 人们吃了容易中毒。到了九月以后，牡蛎已完成了产卵任务，为 了使衰弱的身体恢复健康，就专心进食，体质日具充实并逐渐肥 腆，特别是贮存了大量的一种叫做“糖元”的营养成分。从十月 开始，到次年的三月，糖元达到高峰，也正是在此育肥期间，牡 蛎体内的另一种物质，甜菜碱(三甲胺乙内脂)的成分也增加了， 所以提高了鲜美的滋味。牡蛎吃法有多种，杂汤、炒食、炸食均 佳，生殖腺丰满的炸蛎黄更是脍炙人口。聪明的南方人还将牡蛎 制成耗鼓(生晒蛎干，广东称蚝鼓)，用牡蛎加工成的蚝油，是驰 名中外的高级调味品。一年四季均可食用。不过莫泊桑所说的“ 生食”，现在看来已不可取了，因为当今自然环境中的牡蛎已受 到污染带有不少病菌。
吃法
1：.可以生食 如前述之海胆。
2.拌食：依各地口味不同 我本人先后吃过庄河 长海 皮口等地风味各一的拌法 有调好蘸水蘸吃 有将调酱与蛎蝗拌筠来吃 蛎蝗肥颤颤，色泽黄白相间含在口内，嫩、鲜美、舌尖上的味蕾回味之时，让人舍不得下咽。