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夏天煲什么汤喝好?煲汤大全之夏季篇!

[10-16 19:04:52]   来源:http://www.89xue.com  家常小菜   阅读:90
摘要:生蠔清汤用料: 生蠔四百八十克,葱一条,姜四块,紫菜二块,盐、麻油各一茶匙,酒一汤匙,胡椒粉少许,清水五碗做法:(1) 开壳取出生蠔肉,用盐、生粉调匀,洗净,入沸水焯过,沥水洗净(2) 姜切丝,葱切小粒,紫菜切小块(3) 烧滚清水,以盐、胡椒粉调味,下生蠔再煮滚,即下紫菜片、葱粒熄火,加酒、麻油,装碗,下姜丝即成附注: 生蠔通常用粗盐、生粉揉擦;但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内,在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了,这样烹出的汤味更鲜美不错哦猪肉鲍片汤用料: 干鲍片八十克,猪腿精肉三百二十克,瑶柱四大粒,盐半茶匙,清水适量做法:(1) 干鲍片、瑶柱洗净,温水浸软;猪腿精肉洗净(2) 直身瓦煲烧滚清水,下全部材料,旺火烧滚。
夏天煲什么汤喝好?煲汤大全之夏季篇!,标签:家常小菜范文,http://www.89xue.com
  
生蠔清汤

  用料: 生蠔四百八十克,葱一条,姜四块,紫菜二块,盐、麻油各一茶匙,酒一汤匙,胡椒粉少许,清水五碗
  做法:
  (1) 开壳取出生蠔肉,用盐、生粉调匀,洗净,入沸水焯过,沥水洗净
  (2) 姜切丝,葱切小粒,紫菜切小块
  (3) 烧滚清水,以盐、胡椒粉调味,下生蠔再煮滚,即下紫菜片、葱粒熄火,加酒、麻油,装碗,下姜丝即成
  附注: 生蠔通常用粗盐、生粉揉擦;但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内,在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了,这样烹出的汤味更鲜美

不错哦


猪肉鲍片汤
  用料: 干鲍片八十克,猪腿精肉三百二十克,瑶柱四大粒,盐半茶匙,清水适量
  做法:
  (1) 干鲍片、瑶柱洗净,温水浸软;猪腿精肉洗净
  (2) 直身瓦煲烧滚清水,下全部材料,旺火烧滚后改文火煲三小时,加盐调味
  附注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成,而是干螺肉片,但用于煲汤亦可
  
瘦肉凤爪响螺汤
  用料: 干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克(五钱),淮山八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块,盐一茶匙,清水十四碗
  做法:
  (1) 螺片用清水浸软,置滚水十五分钟,捞出洗净沥干
  (2) 瘦肉原块下沸水焯过,捞出洗净切块;鸡爪入沸水汆过,撕去黄皮,斩去爪尖;淮山、杞子洗净,姜拍裂,陈皮浸软洗净
  (3) 直身瓦煲加清水,下全部材料,加盖,猛火煲滚,改文火煲二至三小时,加盐调味即成
  附注:
  (1) 干响螺片洗净后,要用热水浸半小时才会软,浸水可做汤
  (2) 汤煲好后,可将汤料蘸虾酱进食,味极佳
  
  
鲜人参川贝鳄鱼汤
  用料: 急冻鳄鱼肉二百克,鲜人参五支,川贝八十克,龙眼肉四克,火腿、瘦肉各适量,姜汁、酒各一汤匙
  做法:
  (1) 鳄鱼肉自然解冻,放沸水中加姜汁、酒略煮片刻,取出切片
  (2) 其他各物洗净,与鳄鱼肉同入瓦煲中,加适量清水,加盖,武火烧开,改文火煲三小时,加盐调味即成
  附注:
  (1) 鳄鱼肉有治咳、平喘、化痰作用,若加琵琶菜同煲,则效果更佳
  (2) 也可把去心雪梨、北沙参、川贝各三钱先煲一小时,放鳄鱼肉再煲三小时,加入以二钱北杏、一钱南杏磨成的杏仁汁再煲半小时,秋燥之日润肺效果极佳
  

双冬肉丝豆腐羮
  用料: 冬笋八十克,冬菇四只,猪瘦肉一百二十克,豆腐二块,盐一茶匙,生抽、生粉各一茶匙,粟粉半汤匙,水二汤匙,清水五碗,花生油少许
  做法:
  (1) 冬菇浸软洗净,与冬笋分别切丝;猪肉切丝,下生抽、生粉拌匀;豆腐每块剁开成十六件方块
  (2) 烧热砂锅,下花生油,略爆肉丝,下双冬和豆腐,加清水推匀,调味,盖好,旺火烧滚,以水溶粟粉,埋芡即成
  附注: 凡是做汤羮,以马蹄粉勾芡为好
  
云腿火鸭豆腐羮

  用料: 火鸭肉一百六十克,火腿三片,豆腐二块,西芹一条,红萝卜半个,姜一小块,葱粒一汤匙,盐、胡椒粉各少许,清水适量
  做法:
  (1) 火鸭肉切小粒;火腿切成指甲般小片;豆腐切小粒,沥去水份
  (2) 西芹去老筋络,斜切方粒;红萝卜去皮切粒,姜剁茸
  (3) 起油锅,加盐略爆葱、姜,下西芹、红萝卜抄匀,加入豆腐,注入清水,候滚起,加入火鸭粒和火腿片,调味滚好,勾芡,推匀,加葱粒即成
  附注: 豆腐可在勾芡前才加入,否则煮得时间过长,吃起来口感不嫩滑
  

蟹黄豆腐羮
  用料: 大肉蟹一只,酒一茶匙,青豆仁四汤匙,嫩豆腐三块,花生油二汤匙,上汤一杯半,粟粉一汤匙,清水少许
  调味料: 盐一茶匙,糖半茶匙,酒一汤匙
  做法:
  (1) 把蟹洗刷干净,蒸二十分钟,拆取蟹黄和蟹肉,去除软骨
  (2) 豆腐每块切成小方块,用热汤浸透,沥干
  (3) 烧热花生油,用蟹肉拌炒,加青豆和调味料,注入清汤,候滚起,加豆腐滚透,以水调溶粟粉勾芡即成 不错哦
  附注: 肉蟹以身重、生猛,腹部介于灰白颜色之间为好
  


  
 

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