口蘑真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑属。子实体伞状，白色。菌盖宽5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生不等长。菌柄粗壮，白色，长3.5～7厘米，粗1.5～4.6厘米，内实，基部稍膨大。担孢子无色，光滑，椭圆形。夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。因为这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地，故称口蘑。
口蘑是直接食用的名贵真菌，它伞盖肥厚，清香适口，独具风味，被人们誉为“素中之肉”。主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。新鲜的白蘑，菌盖洁白，褶细、盖大、肉厚、柄短，气味极清香。夏秋产蘑时节，一场细雨过后，十里之外就可以闻到蘑香。
口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，且形状规整好看，是人们最喜爱的蘑菇之一，历来为席上珍馐。
口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，营养价值高，是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，畅销于国内外市场。口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌。
口蘑营养分析
1. 富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力;
2. 口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;
3. 口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。
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口蘑做法指导
1. 最好吃鲜蘑，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质;
2. 宜配肉菜食用;制作菜肴不用放味精或鸡精。
口蘑食疗作用
中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。
口蘑适用人群
一般人都适合食用，尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。
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材料：
主料：口菇200克,泡椒,青豆各适量。
调料：盐,味精,黄酒,水淀粉,蒜,色拉油各适量。
做法
1.口菇清洗干净，和青豆一起焯水;泡椒切段。
2.锅置火上，放入油、蒜、泡椒略煸，加入青豆、口菇，用盐、味精、黄酒调味，勾少许芡。翻炒装盘即可。
制作要诀：
口菇焯水可去异味，青豆焯水可保持色泽。
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菜名：熘扒口菇
国别：中国菜谱
菜系：全 部
菜类：菌藻类
专题：非专题类
技法：炒之技
材料
口菇350克，瘦猪肉250克，笋片50克，鸡清汤100毫升，番茄酱50克，白叶初榨橄榄油50克，盐、糖、胡椒粉、水淀粉、葱丝、姜丝适量
制作方法
1、将肉片加入水淀粉、盐、糖腌5分钟，
2、用白叶初榨橄榄油滑炒肉片、洗净的口菇和笋片至熟，出锅待用，
3、锅内放入少许白叶初榨橄榄油炒葱丝、姜丝，加番茄酱、鸡汤、水淀粉、盐和胡椒粉成汁，将肉和蔬菜加入，翻炒均匀淋明油出锅即可。
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芹菜炒口菇
材料:
芹菜250克，干辣椒2个，口菇250克
做法:
1.芹菜切段，蘑菇切片干辣椒切断待用
2.起油锅，在锅里倒入适量的有，带有7分热后倒入干辣椒爆香后，倒入蘑菇片，超出水分后，加入适量的盐继续翻炒。
3.再将芹菜倒入锅中，继续翻炒后，待芹菜熟了后就可以出锅了!!
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香菇口蘑粥
材料:
白米50克，口蘑4个，香菇2个，香葱1根，香菜碎适量，水400毫升
做法: