教你口菇怎么做好吃-口菇(口蘑)的做法大全
口蘑真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑属。子实体伞状,白色。菌盖宽5~17厘米,半球形至平展,白色,光滑,初期边缘内卷。菌肉白色,厚。菌褶白色,稠密,弯生不等长。菌柄粗壮,白色,长3.5~7厘米,粗1.5~4.6厘米,内实,基部稍膨大。担孢子无色,光滑,椭圆形。夏秋季在草原上群生,常形成蘑菇圈。产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。因为这种蘑菇通常运到张家口市加工,再销往内地,故称口蘑。
口蘑是直接食用的名贵真菌,它伞盖肥厚,清香适口,独具风味,被人们誉为“素中之肉”。主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等,其中以白蘑色、香、味最佳。新鲜的白蘑,菌盖洁白,褶细、盖大、肉厚、柄短,气味极清香。夏秋产蘑时节,一场细雨过后,十里之外就可以闻到蘑香。
口蘑用来清炖、红烧、做汤均可,其味清香、鲜美,且形状规整好看,是人们最喜爱的蘑菇之一,历来为席上珍馐。
口蘑菌肉肥厚,质细具香气,味鲜美,营养价值高,是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品,畅销于国内外市场。口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌。
口蘑营养分析
1. 富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;
2. 口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;
3. 口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。
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口蘑做法指导
1. 最好吃鲜蘑,市场上有泡在液体中的袋装口蘑,食用前一定要多漂洗几遍,以去掉某些化学物质;
2. 宜配肉菜食用;制作菜肴不用放味精或鸡精。
口蘑食疗作用
中医理论认为,其味甘性平,有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。
口蘑适用人群
一般人都适合食用,尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。
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材料:
主料:口菇200克,泡椒,青豆各适量。
调料:盐,味精,黄酒,水淀粉,蒜,色拉油各适量。
做法
1.口菇清洗干净,和青豆一起焯水;泡椒切段。
2.锅置火上,放入油、蒜、泡椒略煸,加入青豆、口菇,用盐、味精、黄酒调味,勾少许芡。翻炒装盘即可。
制作要诀:
口菇焯水可去异味,青豆焯水可保持色泽。
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菜名:熘扒口菇
国别:中国菜谱
菜系:全 部
菜类:菌藻类
专题:非专题类
技法:炒之技
材料
口菇350克,瘦猪肉250克,笋片50克,鸡清汤100毫升,番茄酱50克,白叶初榨橄榄油50克,盐、糖、胡椒粉、水淀粉、葱丝、姜丝适量
制作方法
1、将肉片加入水淀粉、盐、糖腌5分钟,
2、用白叶初榨橄榄油滑炒肉片、洗净的口菇和笋片至熟,出锅待用,
3、锅内放入少许白叶初榨橄榄油炒葱丝、姜丝,加番茄酱、鸡汤、水淀粉、盐和胡椒粉成汁,将肉和蔬菜加入,翻炒均匀淋明油出锅即可。
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芹菜炒口菇
材料:
芹菜250克,干辣椒2个,口菇250克
做法:
1.芹菜切段,蘑菇切片干辣椒切断待用
2.起油锅,在锅里倒入适量的有,带有7分热后倒入干辣椒爆香后,倒入蘑菇片,超出水分后,加入适量的盐继续翻炒。
3.再将芹菜倒入锅中,继续翻炒后,待芹菜熟了后就可以出锅了!!
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香菇口蘑粥
材料:
白米50克,口蘑4个,香菇2个,香葱1根,香菜碎适量,水400毫升
做法: