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炒菜先放盐还是后放盐之先放盐还是后放的好处

[10-16 19:04:52]   来源:http://www.89xue.com  健康养生   阅读:90
摘要:在前面炒菜什么时候放盐一文中,我们说炒菜一般在就要熟的时候放,因为据说太早放盐不好的说,一般来说,炒制脆嫩的蔬菜不宜晚放盐,而焖炒软烂的蔬菜不宜早放盐。如家常菜炒黄瓜、炒荷兰豆、炒脆白菜丝、脆炒蒜苗等脆嫩蔬菜,就不宜晚放盐。菜未下锅前就应该用盐拌一下(如炒黄瓜),或煸完锅后随下蔬菜随下盐(如炒荷兰豆)。炒菜先放盐还是后放盐好,这历来是一个争议的问题,以笔者禺见,炒菜还是先放盐好。其理由是,由于盐含有氯化钠,对食物有渗透作用,可促使菜中的水分析出,加速菜的转酥成熟。中国人的饮食习惯是偏咸,食盐中的钠是得高血压的罪奎娲首。 减少盐(氯化钠)的摄取,可使血压下降,所以用餐时正确的选择食物,并以渐进的方式减少烹调用盐量,。
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在前面炒菜什么时候放盐一文中,我们说炒菜一般在就要熟的时候放,因为据说太早放盐不好的说,一般来说,炒制脆嫩的蔬菜不宜晚放盐,而焖炒软烂的蔬菜不宜早放盐。如家常菜炒黄瓜、炒荷兰豆、炒脆白菜丝、脆炒蒜苗等脆嫩蔬菜,就不宜晚放盐。菜未下锅前就应该用盐拌一下(如炒黄瓜),或煸完锅后随下蔬菜随下盐(如炒荷兰豆)。

炒菜先放盐还是后放盐好,这历来是一个争议的问题,以笔者禺见,炒菜还是先放盐好。其理由是,由于盐含有氯化钠,对食物有渗透作用,可促使菜中的水分析出,加速菜的转酥成熟。

中国人的饮食习惯是偏咸,食盐中的钠是得高血压的罪奎娲首。
减少盐(氯化钠)的摄取,可使血压下降,所以用餐时正确的选择食物,并以渐进的方式减少烹调用盐量,将可达到盐分控制的目标。一般高血压患者钠盐摄取量一日以5公克(约一茶匙)以下为宜。
炒菜时尽量晚放盐,使盐分仅停留在菜肴的表面,食用时仍感到够咸,这就不知不觉地减少了盐的用量,有利于血压降低,达到防病保健之功效,无疑是最为科学的用盐方法。

至于什么时候放味精,这个大家一致都认为后放,因为高位会让味精产生致癌物质,吃多了不好。


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