基本营养物质教案

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    3.与硝酸发生酯化反应
    (纤维素三硝酸酯) 二、油脂
    1.油脂的组成与结构
    油脂属于            类。是           和              生成的             。包括:           。脂肪:由             的高级脂肪酸甘油酯组成;油:由               的高级脂肪酸甘油酯组成,油脂的结构可表示为:______________。R1、R2、R3代表烃基,R1、R2、R3相同的油脂为         甘酯,不相同的为       甘油酯。
    2.油脂的性质(1)物理性质:密度比水     ,         溶于水,易溶于有机溶剂。
    (2)化学性质 :①油脂的氢化(硬化        、        ),反应方程式为:,
    C17H33- COOCH2                                  C17H35- COOCH2
    C17H33一COOCH    +3 H2               C17H35-COOCH
    C17H33- COOCH2                   C17H35-COOCH2

不错哦     ②油脂的水解:油脂在酸性条件下水解不完全,在碱性条件下可完全水解。如:
    C17H35- COOCH2              H+
    C17H35- COOCH    + 3H2O                    
    C17H35- COOCH2
    C17H35- COOCH2
    C17H35- COOCH   + 3NaOHC17H35- COOCH2
    (皂化反应)
    注意:工业上利用皂化反应制肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪黢钠。油脂水解后,为使肥皂和甘油充分分离,采用盐析的方法,即加入食盐细粒,使肥皂析出。
    三、蛋白质
    1.氨基酸(1)结构:氨基酸是一种含氮有机物,分子中含有羧基(一COOH),也含有氨基(-NH2),天然氨基酸都是              。
    (2)性质
    ①两性
    R-CHCOOH+HCl         R-CHCOOH
    NH2                    NH2C1
    R-CHCOOH  +NaOH       R- CHCOONa  +H2O
    NH2                     NH2

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