炸春卷有咸甜两种，甜的是红豆沙馅，咸的是烂糊肉丝。现在多数人用银芽、火腿丝、香菇丝、青椒丝合炒后做的馅，但是只是好看，味道一般。我还是喜欢烂糊肉丝做的,很鲜美.
材料:
春卷皮，红豆沙馅，烂糊肉丝，面粉
做法:
1.烂糊肉丝就是大白菜炒肉,只是炒的时间长一点,最后勾芡(尽量使菜内的水分收干).用春卷皮把烂糊肉丝和红豆沙馅包好最后合口时在春卷皮边抹上一点面糊。
2.下油锅用小火炸,馅都是熟的只要外皮炸成金黄色就行。
不错哦
材料:
春卷皮250克 红豆沙适量 食用油适量
做法:
1 准备的春卷皮和豆沙馅。
2 放适量的豆沙，从下开始向上卷，卷的时候手劲要轻
3 卷住馅料后再把左右两边的春卷皮向中间折，封住两端的开口，最后在封口处沫些湿淀粉包好。
4 包好的豆沙春卷。(可以多包些，冻在冰箱里，随吃随取)
5 用适量的油，中小火煎炸。
6 煎炸至外部金黄即可。
小诀窍:
油炸可以选深而口径小的锅来炸，这样不用倒入很多油，就可以保持较高的油位来炸食物了。
不错哦
烫春卷皮时，应手拿着春卷皮的一边，转着把春卷皮放入50度左右的热水中，并且始终手拿着春卷转着在热水中烫，而不要一下全部放入热水中。烫好的越南春卷皮软而透明。
材料:
越南春卷皮6张，干粉丝20g，海白虾 150g，熟牛肉 50g，鸡蛋 1枚，韭菜，生菜各100g，黄瓜 1/2根，朝天椒 2根，油 1汤匙(15ml)
做法:
生菜、黄瓜洗净切成比越南春卷皮稍短的条状，韭菜洗净切成长段，熟牛肉用手撕成细丝，干粉丝放入温水中泡软后并煮熟，海白虾去掉虾线、煮熟、剥皮后从背部纵向片成二片。
中火烧热煎锅中的油至七成热，倒入打散的鸡蛋液，快速转开煎锅中的蛋液，摊成薄薄的鸡蛋饼，两面煎至金黄，倒出蛋饼切成0.5cm宽的丝备用。
越南春卷皮用50度左右的热水烫软，平铺在砧板上，先放2个虾，再分别将生菜条、黄瓜条、鸡蛋皮丝、牛肉丝、韭菜段、粉丝码在春卷皮里。
从春卷皮的一端卷起，边卷边将春卷皮里面的食材按压紧实，卷到顶端。切去左右两边多余的春卷皮，露出里面的食材，在卷好的春卷中间系上一根绿色的韭菜叶。
朝天椒洗净切成片，放入小蝶中倒入鲜味汁，吃时蘸上调味汁即可。
不错哦
泰国南部的下酒小吃，原为地道的街头小吃，以碎肉或粗料作馅料，味道佳却难登大雅之堂，乃由于泰国人天生爱面子，讲派头，所以未能将其纳入酒店美食。酒店厨师脑筋一转，将粗食馅料改以中虾取代，遂把街头小吃变成高档美食。因为在泰国以海鲜材料入馔，属于高档食品，价格昂贵，但一般本土人负担得起。分量：4～6人烹煮时间：5～10分钟
材料:
中虾8～10只，春卷皮10片，酸梅酱、生油各适量。腌料：芫荽头1个，蒜肉2粒，胡椒粉少许，生抽1茶匙，麻油1茶匙，蚝油1茶匙。生粉浆料：生粉1汤匙，沸水28.3克。
做法:
(1)中虾洗净、去肠、开边留尾。
(2)将芫荽头与蒜肉用擂桩桩碎，加入其他腌料，再放入中虾拌匀，置冰箱冷冻5分钟。
(3)在生粉中冲入沸水，拌匀成生粉糊。
(4)将春卷皮摊平，放入冻中虾，卷成春卷状，一端用生粉糊密封，一端露出虾尾。
(5)油锅烧至200摄氏度，放入春卷，以中火炸至金黄色捞出，伴以酸梅酱食用。
心得
可用其他海鲜料代替中虾。