绿豆芽有什么营养-绿豆芽的营养价值详细介绍
绿豆芽营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。
绿豆在发芽的过程中,维生素C增加很多,可达绿豆原含量的7倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。
绿豆在发芽的过程中,会发生多种有益于人体的变化:部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸;棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失,使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且,绿豆发芽后,释放出更多的磷、锌等矿物质,维生素类物质的含量也会大大增加,其中维生素B2增加了2~4倍,胡萝卜素增加了2~3倍,维生素C增加了6%,叶酸和维生素B6也有所增加。
研究发现,绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质,具有多种用途。因为含纤维素,绿豆芽与韭菜同炒,可用于防治老年及幼儿便秘,既安全又有效;绿豆芽含多种维生素,经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽,认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。
简 介:
绿豆芽富含纤维素,有预防消化道癌的功效。它能清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变。常食绿豆芽可清热解毒、利尿除湿,解酒、清热解毒。
适宜人群: 便秘、心血管疾病、消化道癌症患者。
不适宜人群: 脾胃虚寒者。
选 购 宜:略显黄色,不太粗,水分适中,无异味,以6厘米左右的长度为最好。
选 购 忌: 茎部长而细、不易折断者次。
烹 调 宜: 绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和寒性;炒绿豆芽时,可适当加些醋,以保存水分和维生素C。
烹 调 忌:绿豆芽吃的就是脆和清新的感觉,所以不要盐放多,不要炒太久。
食 用 宜: 绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡者很适合食用。血压偏高或血脂偏高者,多嗜烟酒肥腻者,应常吃绿豆芽。
食 用 忌: 绿豆芽纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,脾胃虚弱者不宜久食。
储 存:绿豆芽不能隔夜,最好当日食用。若需要保存,将绿豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好,再放入冰箱,最多不要超过两天。
不错哦
食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C增加很多,可达绿豆原含量的7倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
≮功效≯
据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,这是因为豆芽中售有丰富的维生素C。而且,它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。
它还富含纤维素,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
≮适用人群≯
一般人均可食用。
≮适用量≯
每次30克。
≮特别提示≯
绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性,十分适于夏季食用。
烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好。
≮健康红绿灯≯