3、教师指导学生看课本，了解测定亚硝酸盐含量的原理：盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N-1－萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红溶液。将经过反应显色后的待测样品与标准液比色，即可计算出样品中的亚硝酸盐含量。
4、教师介绍材料与器具和步骤，指导学生正确掌握测定亚硝酸盐的实验步骤，特别是规范操作等问题。
材料与器具包括：对氨基苯磺酸溶液、N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液、亚硝酸钠溶液、提取剂、氢氧化铝乳液和氢氧化钠溶液等。
具体步骤：配制溶液→制备标
准显色液→制备样品处理液→比色→计算。
5、教师提示实验过程的注意事项，包括：
a、泡菜坛的选择；
b、腌制的条件 ；
c、测定亚硝 酸盐含量的操作 。
1、学生进行实验并思考讨论，回答下列问题：
a、制作泡菜时加入白酒有什么作用？
答：白酒可抑制泡菜表面杂菌的生长，它也是一种调味剂，可增加醇香感。
b、用水封闭坛口起什么作用？不封闭有什么结果？
答：水封闭坛口起着使坛内与坛外空气隔绝的作用，坛内可利用蔬菜中天然存在的乳酸菌进行乳酸发酵。如不封闭，则会有许多需氧菌生长，蔬菜会腐烂。
c、泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？
答：形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌的繁殖。
2、学生利用课余时间分别在泡菜泡制的第3、5、7、9、11天到实验室对泡菜中亚硝酸盐的含量进行检测，做好记录，并绘制变化曲线。
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