介绍1、果酒制作的原理：在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
（展示幻灯片）请学生了解酵母菌的形态和生活场所。
2、果醋制作的原理：当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。C2H5OH+O2→CH3COOH+ H2O
1、了解果酒果醋制作的实验流程。
2、分小组探讨发酵装置的设计。讨论书本所列两位同学所使用的发酵装置，看他们的方法有哪些可取之处，哪些地方需要改进？讨论并设计本小组的发酵装置。
3、组织学生进行实验，对学生的操作提出几点提示。
1）应该选择什么样的材料并处理？
2）如何防止发酵液被污染？
3）怎样控制好发酵的条件？
注意提醒学生每天观察发酵液，看看发酵液会发生什么变化。
发酵7～8天后
1、观察发酵液的色、香、味。
2、尝一尝，说说心中的感受。
3、小组中选择有代表性的，对实验的结果进行分析与评价。
（包括①、在制作过程中，发酵液有哪些变化？最明显的变化发生在发酵后多少天？你能分析引起变化的原因吗？
②、如何证实葡萄汁转化成葡萄酒是由于酵母菌的发酵作用？有什么简易方法可以证明葡萄酒醋中有醋酸生成？
③、你制作的葡萄酒与葡萄醋口味如何？下次制作，有什么改进的方法？
果汁发酵是否有酒精产生，可以用重铬酸钾检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
1、为提高果酒品质，也可直接在果汁中加入人工培养的酵母菌，如何获得纯净的酵母菌菌种呢？参考专题2
2、如何从食醋中分离醋酸菌？参考专题2
思考并鼓励学生去探究果酒和果醋的制作方法。
了解果酒、果醋的制作方法。
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